Berbagai Metode Memasak

1. Direbus

Merebus adalah memasak dengan panas yang tergolong panas yang basah. Jadi makanan yang dimasak langsung kontak dengan air mendidih, yaitu dicelupkan ke dalam air mendidih. Lalu dididihkan dalam air sesuai dengan jangka waktu yang dibutuhkan.

Bila merebus daging dan ikan, maka temperatur harus diturunkan sampai titik batas didih dengan perlahan-lahan (simmering), metode ini digunakan untuk daging yang agak liat, sayur-sayuran, dan puding.

Bila kita mendidihkan cairan itu dengan cepat dan panas sekali, maka:

• Nutrisinya hilang
• Sari rasanya pun hilang
• Ikan dan makanan lainnya yang halus akan rusak teksturnya
• Dagingnya sulit dicernakan.

2. Dikukus

          Ini juga tergolong jenis memasak dengan jenis panas yang basah tetapi lebih lamban dan lebih bertahap dibandingkan dengan merebus. Makanan tak kontak langsung dengan air yang mendidih, tetapi dimasak dengan uap yang keluar dari cairan yang direbus dengan cepat. Metode ini digunakan untuk daging, ikan, puding dan sayuran.

         Makanan yang dikukus lebih mudah dicerna dibandingkan dengan metode masak lainnya. Karena itu mereka yang sudah lanjut usia sebaiknya mengukus makanannya. Metode ini tidak mengandung resiko memasak terlalu lama (terlalu matang).

Ada beberapa hal yang harus diperhatikan pada waktu mengukus:

• Alat pengukus harus dilengkapi dengan penutup yang rapat. Jangan sampai ada uap yang keluar.
•  Air harus tetap dalam keadaan mendidih. Kalau perlu air ditambah.
• Tutupi makanan itu dengan sehelai kertas tahan panas atau kai serbet untuk mencegah agar uap yang mengembun tidak jatuh ke atas makanan dan makanan menjadi basah terendam air.

Besarnya panas dan jangka waktu yang dibutuhkan ditentukan oleh tekstur jenis kuantitas makanan yang dikukus.

Artikel ini merupakan lanjutan dari artikel mengenai metode memasak
Silahkan Baca artikel berikut
Berbagai Metode Memasak
Berbagai Metode Memasak 2
Berbagai Metode Memasak 3 
Berbagai Metode Memasak 4
Berbagai Metode Memasak 5